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  • 黑茶和紅茶都屬于全發酵茶,二者區別到底有哪些?
  • 2021-09-10 14:13:15
  • ? 紅茶是發酵茶嗎

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    ?初飲者常常會混淆黑茶和紅茶都屬于全發酵茶,覺得湯色都差不多,傻傻分不清楚,其實,這黑茶和紅茶除了湯色相近之外,本質上還是有很大區別的,下面,為您細細道來,一起來看看吧!? ? ?? 

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    區別一:工藝的區別


    紅茶是發酵茶嗎 ? ? ? 1、黑茶是鮮葉通過殺青—揉捻—渥堆發酵——干燥等工序初制成黑毛茶,再以初制黑毛茶為原料精細加工而形成的具有獨特風味的黑茶系列產品。

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    ? ? ?2、紅茶是鮮葉經過萎調—揉捻—發酵—干燥等過程等工藝制作而成。


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    區別二:發酵本質的區別


    ? ? ??1、黑茶屬后發酵茶,其黑茶發酵本質是微生物后期參與發酵,因為鮮葉其酶的活性已經在高溫殺青步驟已經失活,在黑茶渥堆發酵工序中以及后期存放過程中是微生物參與發酵,從而形成黑茶的品質特征,原理類似釀白酒、啤酒。 


    ? ? ? ?2、紅茶屬于前發酵茶,其發酵本質是自身茶葉細胞中的多酚氧化酶在發酵過程中,經過一系列的酶促氧化還原化學作用,從而形成紅茶的品質特征。

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    區別三:產地的區別


     1、黑茶的生產地包括有:湖南,廣西,四川,云南等地。代表有湖南黑茶、廣西六堡茶、四川藏茶,云南普洱。


    ? ?2、紅茶的產地包括有:安徽、福建、云南等地。代表有安徽祁門紅茶、福建正山小種、金駿眉;云南滇紅。當然,其他一些省份也有生產紅茶,在這里就不一一介紹。

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    湖南黑茶簡介

    【湖南黑茶】

    ? 湖南黑茶分為:三磚、三尖、一花卷。三磚指的是:茯磚、黑磚、花磚。三尖指的是:天尖、貢尖、生尖。一花卷指的是:花卷茶又稱千兩茶,目前市面上還有百兩茶、十兩茶以及其他規格。

    ? 湖南黑茶基本工藝為:殺青—揉捻—渥堆—復揉—干燥。經過上述步驟做成的黑毛茶通過不同的加工工藝就制成了三磚、三尖、一花卷。

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    最具特色

    zuijutese

    湖南黑茶中最具特色為茯磚茶。茯磚茶與眾不同的是他含有六大茶類其他茶不具備的“金花”?!敖鸹ā睂W名冠突散囊菌,屬于益生菌,具有較強的降脂降壓、調節糖類代謝等功效。茯磚茶在西北少數民族地區被譽為——生命之茶,為一日不可或缺之物。有“寧可三日無食,不可一日無茶”這樣諺語。在茯磚茶銷售量最大的新疆維吾爾自治區,還有“喝酒要,喝伊力特,喝茶要喝湘益特”口碑。

    ? ? 湘益茯茶是益陽茶廠有限公司旗下品牌,益陽茶廠有限公司1958年建廠,為國家委定的邊銷茶生產企業,發展到現在是中國最大的黑茶(茯茶)生產企業。近60年來,湘益專一不間斷生產茯茶,其專用于茯茶“發花”的"金花酵庫"周圍存在穩定、醇正的微生物環境也造就了“茯茶湘益味,黑茶領頭羊”的行業口碑。


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