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  • 2021-09-11 13:01:52
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    如何分辨綠茶、白茶和黃茶




    綠茶:完全不發酵


    這是中國最早出現的一種茶 類。它是經過殺青(蒸青)、揉捻、干燥(炒、烘、曬)等工序處理的茶葉 。這樣的工序控制了酶的活動和多酚類的氧化,茶葉因此不發酵而保持了鮮葉的天然翠綠色,故稱綠茶 。


    在本地市場除普通等級的綠茶,也銷售諸如龍井、碧螺春 、太平猴魁 等名種綠茶。龍井產于浙江省西子湖畔的西湖鎮。特級龍井為手工炒制,技藝十分講究,每片茶葉都“直、平、扁、光”并具有“色翠、香郁、味醇、形美”四絕,是茶中珍品之一。碧螺春產于江蘇省吳縣洞庭東山和洞庭西山。以茶湯清澈碧綠,醇和爽口,飲后回甜為特色。太平猴魁產于黃山北麓的黃山區。茶芽挺直,肥壯細嫩,外形魁偉,色澤蒼綠,全身毫白,具有清湯質綠、水色明、香氣濃、滋味醇、回味甜的特征,是尖茶中最好的一種。


    白進火說,綠茶是完全不發酵的茶,可消暑,也有抗氧化作用。但他說,由于綠茶性質微寒,本地氣候潮濕,長期飲用易招致風濕痛,因此綠茶的飲用應有度。


    白茶:發酵程度為10至20%


    白茶 是用優種茶樹大百、水仙白、小白等的嫩幼芽尖,經自然萎凋和慢火烘烙等工藝而成,屬輕微發酵茶,發酵程度為10至20%,其色澤白如銀,茶湯淺淡,因此得名白茶。 白茶和綠茶的區別


    白進火說,白茶的抗氧化成分是六種中國茶類之冠,近5年到10年來越來越受到護膚品界與保健飲料界的青睞,韓國和歐美人士尤其重視,在洗發水或飲料中加入白茶成分。


    白茶名品有白毫銀針、白牡丹等。兩個品種的茶都產于福建福鼎市,前者水色淡黃,清香味強,滋味醇甜;后者湯色較黃,氣味清香帶甜,并有毫香。


    白進火說,白茶一般甜味多于苦味,由于性質微寒同樣不宜多喝。


    黃茶:多一道高溫燜堆工序


    黃茶 跟白茶一樣都是輕微發酵的茶類,不同之處是多一道高溫燜堆工序,以致原本翠綠色的茶葉變黃,故名黃茶。

    白進火說,黃茶的口感跟白茶一樣,但茶味較重,本地市場需求不大,也比較少見。


    產于湖南省洞庭湖君山的君山銀針 為黃茶的珍品,清代曾被列為貢品茶。此茶采摘、制作要求很高。成品必須芽頭茁壯,長短均勻,白毫顯露完整,裹得結實,外形像一根根銀針,內呈金黃色。


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    編輯:丹丹


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