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  • 什么樣的普洱茶才算是好茶?普洱茶如何醒茶?
  • 2021-09-11 20:54:40
  • 普洱茶是什么茶

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    你是否有過這樣的經歷,在市面上興沖沖地買回一片普洱茶,以為它是一款特級佳,最后朋友們卻告訴你它不過是一款普通的而已。或者相反,你無意中買到了一款普洱茶,以為它很普通,最后別人卻告訴你它其實非常出色,質量首屈一指。到底什么樣的普洱茶才是好呢?


    就和好姑娘一樣。一個姑娘膚白貌美學歷高,但不一定是你所愛。一款并非產自名山,甚至不是主流的產區,卻和你很來電。

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    因此從主觀上來說,你喜歡的普洱茶就是好茶;每個人的口感喜好都不一樣,如果你不喜歡一款普洱茶,不管它質量多么優秀,對你來說,它都算不上是一款“好茶”。

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    然而從客觀上來說,一款好的普洱茶是指它具有典型的品質特色,整體很平衡協調,既有濃郁度也有豐富度,余味悠長,可以引起人的某種情感反應。下面我們就來看看,一款好姑娘,不對,是一款好茶需要具備哪些條件。


    品種特色?




    一款普洱茶是否具有典型的品種特色對于判斷它的質量高低非常重要。比如易武野放喬木大葉種,如果它只帶有濃厚的蜜糖香,沒有反映出這類品種典型的山野氣韻,那就說明它的品種特色不是很明顯,算不上是一款好茶。


    平衡度




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    平衡是指普洱茶各種香氣口感元素——果香、花香、單寧、果酸、甘甜、湯質和余味達成互補互益,相得益彰的關系,沒有哪種滋味顯得過于突兀。比如,如果一款普洱茶會讓你的喉嚨產生過重的緊結感,那說明它的澀感,沒有足夠的生津、回甘和湯質體跟它協調。而如果一款普洱茶“煙熏過濃,那也說明它的平衡度不足,沒有足夠的果香與香配合。


    濃郁度




    濃郁度是對香氣和風味而言的。普洱茶香氣和風味的濃郁度主要由品種本身和制造工藝來決定。那么什么樣的普洱茶具有最佳的濃郁度呢?如果你把一杯普洱茶放在胸前的位置,依然可以聞到它的香氣,那說明它的香氣濃郁度非常出色。如果一款普洱茶可以帶給人的口腔各種各樣的香氣滋味,那說明它的風味濃郁度較佳。


    豐富度



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    豐富度跟濃郁度有所不同。一款濃郁的普洱茶可能只帶有簡單的一兩樣香氣或者風味,這樣的普洱茶不能稱之為豐富。豐富普洱茶會引發你更深的體驗和思考,有時一杯茶仿佛讓你置身云南的原始密林中,聞到高山原野的氣息。它的香氣非?;钴S,而且富有層次,并會隨著時間發生一定的變化。另外,它的滋味也非常多樣化。豐富的對立面就是平淡、乏味。


    余味悠長



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    余味是否悠長是判斷普洱茶質量的標準之一。余味通俗的感受,就像吞咽一杯普洱茶后,好像感覺嘴里還有茶。很多普洱茶的余味可以持續半小時甚至一個個小時。不過對一般的普洱茶來說,如果它的余味可以持續15分鐘,那就足以說明它的余味長度非常出色了。


    情感反應



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    好茶喝后讓人愉悅,不要認為這是條主觀標準,好茶讓人愉悅是因為好茶中的芳香物質和某些成份,喝過會促進多巴胺的分泌,從而使人心情舒暢,頭腦清醒。如果一款普洱茶能讓你覺得它非常迷人,能讓你變得開心,讓你禁不住喝了一杯還想再喝,那說明它已經成功激發了你的情感反應,已經成功虜獲了你的芳心。


    專業地評判一款普洱茶的質量時,要盡量避免受到個人味蕾偏好的影響,也要避免受到品牌效應的影響,應從它的品種特色、平衡度和豐富度等客觀的因素著手。人心都是偏著長的,但大家評價普洱茶時千萬不要太偏心。



    醒茶

    在普洱茶品鑒中,醒茶也是一門學問。簡單的醒茶過程,舉手投足間都透露著一份從容,讓塵封于茶倉的普洱茶“睡美人”重新煥發出活力,散發出成熟的陳年風韻,展現出普洱茶原本真實的特性。?


    為什么要醒?


    關于為何要醒的問題,我們至少可以找到2個最直接的答案:


    第一,醒是為了喚醒普洱茶中的活性物質。初制普洱茶一般都要經過幾年甚至長達十幾年的存放,才從茶倉中取出來供大家享用,長年的倉儲陳化使得其內含物質變得收斂,沖泡起來不太容易出味。醒茶就是通過改變茶的存儲方式,喚醒茶質,凝聚茶香,哪怕只是陳化了七、八年的舊茶,經過醒茶,都可以迅速將品質提升到一個更高的水準。


    第二,讓普洱茶與空氣充分接觸。普洱茶是一種后發酵類茶品,在醒的過程中可以充分接觸氧氣,本身的花香、香逐漸散發出來,還能發展出一些更加微妙的風味,并柔順普洱茶中的茶單寧,使普洱茶變得更有活力,口感也更加滑口、圓潤。

    總的而言,普洱茶就如沉睡的美人,雖美但缺乏靈氣,而醒能讓普洱茶的靈氣煥發。在普洱茶與清新的空氣接觸,充分呼吸之時,普洱茶的陳年風味也會隨著氧化的過程逐漸散發出來,而普洱茶口感也會變得更加醇厚和柔和。




    如何醒呢?


    第一步:從密閉到開放

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    在確定要飲用哪一款普洱茶之前,拆開竹筐,打開竹筒,從整件或整提中取出整片,將取出要喝的普洱茶拿到開放的環境放大概12個月,新茶的醒茶時間提前半個月就可以,十五年以上的普洱茶至少應該提前2個月。

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    第二步:撬散放置

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    經過第一步之后,用茶刀或茶針緊壓狀的茶餅、茶磚或茶沱撬開,解散。 撬茶時要注要方法,不要得太碎,然后將散的茶塊放置在醒茶罐中,選擇陶罐或者紫砂罐作為醒茶罐,因為紫砂具有良好的隔熱、避光性能和一定的透氣性能,可以調節、維持罐內溫度、濕度的相對穩定。然后放在無光照直射、無異味、空氣流通的環境中,上面蓋上棉紙靜置。這個過程,根據不同的茶,需要時間7天至3個月。

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    第三步:濕醒

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    濕醒的過程,又稱潤茶。潤茶,而不是燙茶,從字眼上也可以看得出,要溫柔很多。將茶葉投入,注入熱水3--5秒左右倒掉,其目的在于:提高茶葉及泡茶器具的溫度,通過對茶葉進行溫潤浸泡,起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用。然后,稍靜置20-30秒,讓干茶充分吸收壺中的熱氣進行蘇醒展開,再沖水。濕醒在整個沖泡過程中,決定著茶葉內在品質的表現,對之后的沖泡有直接的影響。




    時間控制


    根據普洱茶陳化時間的不同,各普洱茶的理想醒時間大多在1-2個月,不過一些特殊年份茶,其醒時長可能超過3。一般年份越老的普洱茶醒茶時間越長,熟茶比生茶時間要長,茶性濃烈的普洱茶比茶性柔和的普洱茶時間要長,因此我們可根據不同品類、不同年份的普洱茶來安排茶時間長短。

    那么如何判斷一款是否醒好了呢?醒前建議您先品這款,如果覺得這款茶澀感太重或者很難分辨其香氣,那么該就是我們說的封閉的,是需要醒來釋放其香氣和改善其口感的。

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    經過一段時間醒后,如果一款風味變得濃郁且令人愉悅,那么就表明該可以飲用了。如果覺得普洱茶的口感和風味仍無很大改善,說明這還未醒透。還需再等上幾天。




    陳化過程中由于接觸氧氣少,普洱茶往往處在一種厭氧狀態;而醒的過程就是增加與氧氣接觸的機會,讓普洱茶蘇醒并釋放出本色的香氣和風味。


    普洱茶是什么茶 一款品質好的陳年老茶,是稀缺的、也會是驚艷的,它的湯色如寶石般深紅純粹,湯質如美玉般溫潤透徹。但要釋放她美麗的一生,將塵封已久的普洱茶通過空氣流通,充分接觸自然空氣中的氧氣和水分,醒茶便是慢慢將她從沉睡中喚醒,釋放她美麗的一生。? ?


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