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  • 洪治說白茶(五十一)白茶和綠茶有何不同
  • 2021-09-10 10:26:51
  • 白茶和綠茶的區別 ? ?白茶和綠茶分屬六大茶類中的兩類,關于兩者之間的深層區別和聯系很少有人提及,今天和大家分享茶人洪治對白茶和綠茶的認識和理解。


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    一、工藝不同。白茶是指將鮮葉經過晾曬萎凋到九成干,然后用文火烘至足干制成,屬于微發酵類茶葉。綠茶是指將鮮葉經萎凋、高溫殺青、整形、烘干的茶葉,綠茶按殺青方法不同又可分為綠茶:蒸青、炒青、烘青茶,綠茶葉底一般為綠色,保持清湯綠葉,屬于不發酵類茶葉。


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    二、生產周期不同。白茶生產過程緩慢,從鮮葉萎凋開始計算,一般需要24-72小時;綠茶一般上午青,下午制;下午青,晚上制,要求當天完成,生產周期一般在6-20小時之間。


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    三、核心工藝不同。白茶的核心工藝是萎凋,重要工藝是干燥,白茶不炒不揉;綠茶的核心工藝是殺青+烘干,重要工藝是萎凋和整形(包括揉捻、理條、壓扁等),綠茶需要揉捻、緊壓或其他破壁方式,提高茶葉的濃度。


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    四、核心技術不同。白茶的核心技術是保持茶青表面持續、均勻、不間斷水分蒸發,帶動茶青內部走水,促進內含物的生成、轉化和積累。綠茶的核心技術是殺青,要求殺透、殺勻,還要及時快速烘干。


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    五、加工溫度不同。白茶晾曬萎凋(包括熱風萎凋)和干燥整個過程,溫度低于70攝氏度;綠茶加工溫度高,殺青為120-150攝氏度,初烘為100-120攝氏度,足烘80-100攝氏度,老烘60-80攝氏度。對比而言,綠茶加工能耗大,白茶加工較環保。


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    六、勞動強度不同。白茶加工工序少,勞動強度??;對比而言,綠茶工序較多,勞動強度大。以西湖龍井為例,工人手工炒茶每天在高溫炒茶鍋前工作10余小時,累得汗流浹背、腰酸背痛,勞動強度很大,且生產效率很低,一天僅能炒2斤茶葉。


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    七、生產成本不同。白茶工藝簡單、工序少,生產成本較低:綠茶的工序多,生產成本相對較高。


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    八、品質穩定性不同。目前階段,多數企業的白茶生產受天氣和環境因素影響較大,品質不穩定。但是,茶人洪治認為只要解決萎凋環境問題,白茶的品質穩定性很高,優良品率可以接近百分之百。綠茶因為不發酵,品質不易出問題,多數茶介于及格和良好之間。


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    九、營養成分不同:白茶的茶多酚含量為18.3%-33.0%,與綠茶難分伯仲;氨基酸含量白茶為3.155%,綠茶為1.475%;咖啡堿含量白茶3.86%,綠茶3.38%;可溶性糖白茶12.5%,綠茶9.97%;黃酮類白茶為2.05mg/g,綠茶為1.19mg/g;維生素C白茶0.348%,高于多數綠茶。由此可見,白茶多數營養成分含量高于綠茶,有更好的保健功效。


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    十、口感不同。多數白茶柔綿甜,耐沖泡;多數綠茶濃鮮強,沖擊力強。


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    十一、茶性不同。多數人認為白茶性寒,其實不然,白茶如果萎凋走水充分,葉底堪比武夷巖茶,半紅半綠,茶性溫涼,適宜男女老少四季飲用。綠茶偏涼,最宜夏天飲用;很矛盾的是新上市的綠茶火氣大,火氣的來源:高溫殺青、高溫煇鍋、高溫烘焙,綠茶最好一個月后方可品飲。


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    十二、沖泡要求不同。白茶對于茶具、水、水溫、浸泡時間的適應性較強;綠茶相對比較苛刻,受光源影響較大,不宜長時間浸泡。


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    十三、存儲要求不同。白茶保質期長,無需保鮮,適宜長期儲存,以陳年老茶為珍;綠茶保質期短,季節性強,需要全程保鮮,以新茶為優。


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    十四、外形顏色不同。白茶滄桑古樸如老者,有閱歷、有故事;綠茶光鮮亮麗如二八少女,顏值高、有活力。


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    白茶和綠茶的區別 十五、歷史不同。白茶始于5000年前的神農時期,蒸青綠茶誕生1400年前(唐代)。


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    唐代以后,白茶領地逐漸被綠茶侵占,明代以后又逐漸被炒青綠茶、黃茶、黑茶、紅茶、烏龍茶所蠶食,直到20年,白茶市場份額微乎其微幾近湮滅。最近五年來,白茶市場復蘇,銷量大增。白茶能否絕地反擊,重回霸主寶座,我們拭目以待。


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    洪治,1968年生,安徽黃山人, 蘭州理工大學畢業,北京行政學院MBA學歷,先后榮獲服務奧運先進個人、首都杰出茶人、茶行業特別貢獻獎等榮譽,兼華僑茶葉基金會顧問、北京茶友會特聘講師、北京馬連道茶文化公益講堂簽約講師,中華合作時報《茶周刊》“洪治說白茶”專欄撰稿人。擁有白茶、紅茶和鐵觀音三項國家專利。




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    白茶和綠茶的區別