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  • 普洱茶究竟是什么茶?
  • 2021-09-11 08:23:42
  • 普洱茶是什么茶 根據制作的工藝不同,茶葉大體上可以分白、綠、黃、青、紅、黑、再加工等七大茶類。云南普洱茶,屬于哪一類呢?很多初學茶道,甚至是老司機的茶友可能一下子都答不上來,或者回答得不甚清楚。


    讓我們先來看看,“國標”中地理標志產品——普洱茶是怎么樣定義的:“以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料,并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成,具有獨特品質特征的茶葉。按其加工工藝及品質特征,普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類型。




    普洱生茶


    普洱生茶的工藝分兩個階段:


    1)曬青茶:鮮葉堆放→殺青→揉捻→解塊→日光干燥

    2)普洱生茶:曬青茶精制→蒸壓成型→干燥→包裝


    (曬青毛茶)


    看第一個階段的制作,是不是跟綠茶的工藝非常相似?綠茶工藝大體上是:“堆放或者攤晾(讓鮮葉部分失水→殺青→揉捻→干燥”。所以,很多人認為,普洱生茶,尤其是毛茶(曬青茶),其實就是綠茶。



    從茶葉的內質(理化指標)來看,新制作出來的普洱生茶和綠茶也是很相似的:茶多酚主要以兒茶素的形式存在。而七大茶類中除“再加工茶”,其他茶類中所含有的兒茶素比例更低,更多的兒茶素在成茶后,轉變為茶黃素、茶紅素、茶褐素。



    2018伯韻“皆可”生茶:新生茶呈現青墨綠色



    普洱茶是什么茶

    普洱熟茶


    普洱熟茶的工藝也分兩個階段:


    1)曬青茶:鮮葉堆放→殺青→揉捻→解塊→日光干燥

    2)普洱熟茶:曬青茶渥堆→解塊→干燥→蒸壓成型→再干燥→包裝(或不蒸壓成型,直接以散茶形式包裝)


    普洱熟茶餅:多呈現紅褐色


    第一階段,普洱熟茶的工藝是和生茶一樣的;同樣工序制作出來的毛茶,到了第二階段多了“渥堆”這一項。一、二階段的工藝合起來,就和“黑茶”的工藝非常相似了。在國標中,黑茶的定義是:以茶樹的鮮葉和嫩梢為原料,經殺青、揉捻、渥堆、干燥等加工工藝制成的產品。


    所以,我們對于將普洱熟茶歸入到“黑茶”茶類里,基本上沒有什么異議的。




    (2006年伯韻“晴朗”生茶,13年陳放后原本青墨綠色的葉片,漸漸向黃褐色轉變。)


    問題來了,普洱茶是適合長期存放、長期飲用的茶;尤其是生茶,更多人喜歡喝老的。那么,陳放一定年份的生茶,又應該歸到什么茶類里呢?內含物質不斷變化中的生茶,要歸類就更加尷尬了:其茶多酚變化趨勢,總體上是越來越接近普洱熟茶,兒茶素減少,茶黃素、茶紅素隨著年份變化增加。


    所以,年份普洱生茶的分類,可能是最難、最具有爭議性的點了。目前還沒有一個權威的歸類,甚至有人還建議,將普洱茶單獨歸為一個茶類。


    小編OS:不管怎么樣分,好喝就行啦(*^__^*)?~~


    普洱茶是什么茶