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  • 從發酵茶來看,紅茶屬于什么茶?
  • 2021-09-10 17:22:46
  • 紅茶是發酵茶嗎

    ? ?紅茶是發酵茶嗎?紅茶是以適宜的茶樹新芽葉為原料,經工萎凋、揉捻、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

    ? ?在解決紅茶是不是發酵茶之前,先來了解一下什么是發酵茶?發酵茶是茶葉制作工藝的一種,它是指茶樹芽葉經過萎凋,揉切,發酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再經精制制成的茶,就是發酵茶。


    發酵茶

    ? ? 一般來說,發酵茶有以下幾種分類


    ? ? A、不發酵茶:因為不發酵,因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠,綠茶就屬這類。


    ? ? 不發酵茶(學名:綠茶類)


    ? ? 龍井、碧螺春、明前蝦目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。


    ? ? B、半發酵茶:在制作過程中將茶葉中葉綠素破壞,并使之發酵程度由20%至70%不等,是為半發酵茶,如烏龍茶、鐵觀音等。半發酵茶在制作過程中經過日光之萎凋,室內萎凋,炒菁,揉捻及干燥而成。


    ? ? 半發酵茶(部份發酵茶)(學名:青茶類)


    ? ? 1.輕發酵茶(又通稱"包種茶類"):白茶、文山包種茶(清茶)、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。


    ? ? 2.重發酵茶:烏龍茶。


    ? ? 注意:俗稱半發酵茶為"烏龍茶"。

    ? ?C、全發酵茶:100%為發酵之茶葉,因沖泡后之茶色呈現鮮明的紅色,極具特色。我們所說的紅茶就屬于全發酵茶。紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味,難以形容,但飲后由喉嚨深處所散發出來的香味,令人有清爽舒暢之感覺。


    ? ? 全發酵茶(學名:紅茶類)


    ? ? 按品種分:小葉種紅茶、阿薩姆紅茶(大葉種)


    ? ? 按形狀分:條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。

    ? ? D、后發酵茶:所謂后發酵,是指經過高溫作業(如殺青、干燥)以后進行的發酵。它是相對于"前發酵"而言的,后發酵茶是黑茶類的一種。


    ? ? 后發酵茶(學名:黑茶類)


    ? ? 普洱茶:普洱茶它的前加工是屬于不發酵茶類的做法,再經渥堆后發酵而制成,它是屬于黑茶類。


    ? ? 所以,綜上所述,紅茶是發酵茶,而且是全發酵茶。

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