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  • 微觀·茶知識|同是發酵茶,紅茶與黑茶的養胃功效有什么區別?(內附視頻)
  • 2021-09-10 18:01:30
  • 紅茶是發酵茶嗎


    ▲紅茶的養胃功效

    我們先看紅茶與黑茶的特點

    1)紅茶的特點:

    紅茶屬于全發酵茶,在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

    紅茶是以茶樹的新芽葉為原料,經過萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等傳統工藝精制而成。

    2)黑茶的特點:

    黑茶屬后發酵茶,經過殺青、揉捻、渥堆、干燥等系列工序制成的,需要經過很長的時間自然發酵,從而其葉片的顏色變成黑褐色。因其成品茶的外觀呈黑色而得名。

    黑茶一般采用較粗老的黑毛茶,黑毛茶通過殺青、揉捻、渥堆和干燥等工序制成。正宗地道的黑茶成品,是在黑毛茶存放一年后再加工成磚茶、柱狀的花卷茶或簍裝的三尖茶。

    我們再看紅茶與黑茶的區別

    1)紅茶和黑茶采摘標準的不同:

    紅茶和黑茶的采摘標準也不同,大宗紅茶一般采一芽二三葉的茶青,有些名貴的,像金駿眉就只采單芽。

    黑茶采得相對粗老。采摘的標準有:一芽一葉、一芽兩葉、一芽三葉、兩芽三葉等。

    2)紅茶和黑茶制作工藝上的不同:

    從制作工藝上來看,紅茶黑茶雖然都同屬發酵茶,但是其發酵原理不同。

    紅茶發酵主要是茶葉在萎凋、揉切、發酵、干燥等工藝精制而成的過程中還發生了茶多酚酶發生的化學反應,因此不管其干茶還是茶湯的色澤以紅色為主,紅茶也因此得名。

    而黑茶的發酵時間較長,經過了殺青、揉捻、渥堆和干燥四道大工序和十幾道小工序。由于經過長時間的發酵,黑茶茶葉顏色變深,呈黑褐色,這也是黑茶名字的由來。

    3)紅茶和黑茶陳化特點的不同:

    紅茶是全發酵茶,在出廠的時候茶葉已經完成了發酵,在儲存的過程中不會再進行陳化。

    而黑茶是后發酵茶,在儲存中仍然可以隨著時間的推移進行自然的陳化,還具有越陳越香的特點。這是紅茶所不具備的。

    4)在養胃功效方面:

    紅茶能在氧化酶的作用下產生酶促氧化反應,繼而對胃部的刺激性也就隨之而減小了。所以紅茶能夠促進人體消化,保護胃黏膜起到養胃作用。?

    黑茶可以抑制腸胃中的有害物質。促進益生菌的生長有很好的調整腸胃功效。?


    紅茶和黑茶哪個對胃好?

    紅茶它是經過發酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應,含量減少,對胃部的刺激性就隨之減小了。另外,這些茶多酚的氧化產物還能夠促進人體消化,因此紅茶不僅不會傷胃,反而能夠養胃。經常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶,能消炎、保護胃黏膜,對治療潰瘍也有一定效果。

    黑茶屬于后發酵茶,其有效成分在抑制人體腸胃中有害微生物生長的同時,又能促進有益菌(如乳酸菌)的生長繁殖,具有良好的調整腸胃功能的作用,其生物堿類能促進胃液的分泌,黃烷醇類能顯著增強腸胃蠕動。


    ?來源|網文整理;?美編|螢火蟲。


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