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  • 茶至|紅茶工藝的靈魂——發酵。
  • 2021-09-10 06:52:21
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    紅茶是發酵茶嗎

    紅茶屬于發酵茶,是我國常見的健康保健茶飲,它在人們的日常生活中隨處可見。紅茶的基本工藝過程是萎凋、揉捻、發酵、干燥。


    其中發酵是非常重要的一個環節,發酵是形成紅茶色、香、味品質特征的關鍵性工序。

    發酵的方法,一般是將揉捻葉放在發酵框或發酵車里,進入發酵室發酵。


    發酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。


    ①溫度:通常室溫控制在20~25℃左右,發酵的葉溫保持在30℃左右為宜。如葉溫超過40℃,要進行翻拌散熱,以免發酵過分激烈,使毛茶香低味淡、色暗。尤其是在高溫季節里要采取降溫措施,攤葉要薄,以利散熱降溫;反之,氣溫較低時,攤葉要厚,必要時采取一些保溫措施。



    ②濕度:空氣濕度保持在90%以上有利于提高多酚氧化酶的活性,有利于茶黃素的形成和積累;反之,發酵時空氣濕度過低,不利于茶多酚的酶促氧化,使非酶促氧化加劇,造成湯色和葉底都變暗,滋味淡薄。


    ③攤葉厚度:一般在8~12厘米。嫩葉和葉型小的要薄攤;老葉和葉型大的要厚攤。氣溫低時要厚攤;氣溫高時應薄攤。但無論厚攤或薄攤,攤放葉子要保持發酵時通氣良好。發酵過程中應翻拌一次,以利散熱通氣。

    紅茶是發酵茶嗎

    ④發酵時間:工夫紅茶發酵時間一般為2~3小時,紅碎茶發酵時間一般在30~90分鐘。發酵葉青草氣消失,出現一種新鮮的、清新的花果香,葉色紅變,即為發酵適度。一般春茶呈黃紅色,夏茶呈紅黃色。



    紅茶屬于發酵茶,相對其他茶性是比較溫和的,因此對身體刺激性就比較小,即使脾胃虛弱的人群也可以飲用。常喝紅茶可以幫助胃腸消化、開胃口、助養生、去油膩,還可利尿,并且有消除水腫等多種作用。



    紅茶是一種健康飲品,其制作工藝決定了口感與品質,紅茶中的茶黃素有益于人體健康,若喜歡紅茶,可以當做日常飲品。


    每天喝茶,健康相伴。


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