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  • 發酵茶和非發酵茶哪個好?什么人適合發酵茶?愛茶人進來了解下
  • 2021-09-10 18:08:56
  • 紅茶是發酵茶嗎


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    發酵是個復雜的過程,能讓茶葉釋放更多風味。比如烏龍茶、紅茶發酵是通過揉捻(紅碎茶是揉切)使細胞破碎后,細胞內的多種酶作用于各種內含物質,使其發生酶促氧化。黑茶的發酵,是通過空氣或人為接種的微生物酶對茶葉進行發酵。



    茶樹茶芽經過萎凋、揉切、發酵、干燥等初制工序制成毛茶后,再通過精制而成的茶,就是發酵茶。發酵茶又分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶和后發酵茶。



    非發酵茶,又稱為綠茶。綠茶是以采摘適宜茶樹新梢為原料,不經發酵,直接經過殺青、揉捻、干燥等制作工序制作而成的茶,較多的保留了鮮葉內的天然物質,具有消炎、殺菌、抗衰老等功效,但是由于綠茶茶多酚含量非常高,收斂性比較強,容易刺激胃部,胃不好的人不適宜飲用綠茶。 紅茶是發酵茶嗎



    【顏色】由綠到紅:從茶湯顏色來說,未經過發酵的茶湯是綠色的(鵝黃色),發酵之后會往紅色轉變,發酵越多顏色變得越紅越深。因為發酵使得兒茶素為主的茶葉物質發生化學變化,同時產生茶紅素和茶黃素。



    【茶性】越來越溫和:腸胃相對弱的人,請喝發酵程度高的茶。因為發酵程度越高,茶多酚越少,茶性越溫和,對胃的刺激比較少。換句話說,喝紅茶比綠茶養胃。



    【口味】原葉到甜香:非發酵茶(例如綠茶)味道鮮爽,接近原葉。而發酵茶(例如紅茶)的味道和香氣,受到發酵的影響,具有甜香,更有人工的味道。



    【結論】非發酵茶比如綠茶,口感鮮爽。發酵茶比如紅茶,溫和養胃。發酵茶和不發酵茶各自有各自的特點和功效,沒有實質性上的好壞之分,應該結合自身的情況、體質來決定哪種茶更適合自己。



    如果你是新手,不妨從茶的顏色和風味來理解茶葉的發酵。整體來說,越接近全發酵,風味越醇厚,花香會越少,茶香偏向濃重風格。而越接近非發酵,香氣會更高揚,口感會更清爽。

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